Condimento obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Aporta olor, color y sabor a verduras rehogadas, adobos, guisos, sopas, cremas, papas bravas, escabeches y embutidos. Se suele añadir una vez finalizada la cocción.
Parte de la gastronomía Mediterranea.