Esta especia es muy aromática y penetrante por su contenido en aceites esenciales, ofrece un sabor muy característico que combina lo amargo y dulce con notas picantes (pero que no pican) y cítricas.
Se puede utilizar en patés, embutidos, platos con legumbres como hummus o falafel, en adobos, guisos de carnes rojas, panes y salsas como el Baba Ganoush.